เมนูปลาทอดเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของเด็กๆ และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยนะคะ แต่คุณแม่หลายคนอาจจะปวดศีรษะกันสักหน่อยกับปัญหาทอดปลาแล้วติดกระทะ ซึ่งปัญหานี้มีทางแก้ค่ะ วันนี้ Happy Mom.Life ขอรวบรวมเอาเทคนิคการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะมาฝาก จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น ไปดูกันเลยค่ะ

ทอดปลาให้น่ากิน

เลือกปลาสด

ขั้นแรก เราต้องเลือกปลาที่สดๆ มาทอด เนื่องจากหากปลาไม่สดแล้ว หนักของปลาจะติดกระทะได้ง่ายมากๆ วิธีการเลือกปลาสดก็ไม่ยากค่ะ ให้สังเกต 3 ขั้นตอนคือ

• ปลาสดจะต้องตาใส
• แหวกดูเหงือกปลาด้านในต้องเป็นสีแดง
• เนื้อแน่น

ถ้าได้สามผ่าน ก็จัดมาได้เลยค่ะ รับรองว่าอร่อยแน่นอนมื้อนี้

ทาเกลือเพื่อดูดความชื้นจากตัวปลา

หลังจากได้ปลามาแล้ว คุณแม่ก็นำมาปลามาบั้ง จากนั้นให้ล้างทำความสะอาด และซับให้แห้ง ต่อมาเป็นขั้นตอนสำคัญ นั่นคือการทาเกลือไปบนตัวปลาทั้งสองด้าน เพื่อให้เกลือช่วยดูดความชื้นจากตัวปลาออกมานั่นเองค่ะ

คั่วเกลือหรือทอดขิงในกระทะ

เมื่อเตรียมปลาพร้อมแล้ว ขั้นต่อไปเป็นการทำกระทะของเราให้พร้อม โดยให้คุณแม่ตั้งกระทะไฟปานกลาง จากนั้นตักเกลือลงไปคั่วจนเหลือง แล้วเทออก เพื่อให้เกลือเคลือบก้นกระทะไว้จากนั้นก็ใส่น้ำมันสำหรับทอดเพื่อเตรียมทอดปลาได้เลยค่ะ แต่สำหรับคุณแม่คนไหนที่ไม่อยากใช้เกลือ อาจเปลี่ยนไปการใส่น้ำมันลงไป แล้วทอดขิงที่ฝานบางๆ ไว้สักสองสามแผ่น จนขิงเหลืองแล้วตักออกก็ได้ค่ะ

อย่าพลิกปลาไปมา

เวลาทอดปลา ต้องรอให้น้ำมันร้อนก่อน และให้ทอดให้สุกด้านหนึ่งก่อนค่อยพลิกด้าน อย่าพลิกปลากลับไปกลับมา เพราะจะทำให้เนื้อปลาหลุดติดกระทะ และอย่าพลิกปลาตอนที่ปลายังไม่สุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละได้ค่ะ

หลังจากที่ปลาสุกแล้ว คุณแม่ก็เพียงตักปลาขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้ เท่านั้นก็จะได้ปลาทอดทอมๆ ไม่ติดกระทะให้เด็กๆ รับประทานแล้ว อ้อ! การเลือกน้ำมันสำหรับทอดปลาก็สำคัญนะคะ อย่าทอดปลาด้วยน้ำมันที่มีจุดเดือดต่ำ เช่นน้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันมะกอก แต่ให้ใช้น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันสำหรับทอดชนิดอื่นๆ แทน จะปลอดภัยกว่าค่ะ